Gomma Guar

E’ un idrocolloide ricavato dalla decorticazione e macinazione calibrata dei semi del Guar (Cyamopsis tetragonoloba), una pianta della famiglia delle Leguminose, tipica dei Paesi dell’Estremo Oriente quali India e Pakistan.

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E' un idro colloide ricavato dalla decorticazione e macinazione calibrata dei semi del Guar (Cyamopsis tetragonoloba), una pianta della famiglia delle Leguminose, tipica dei Paesi dell'Estremo Oriente quali India e Pakistan. Si scioglie a freddo ed occorre dosarla con cautela sotto forte agitazione, oppure pre-miscelarla con altri solidi al fine di evitare la formazione di grumi. Dosare sempre la farina nel liquido e non viceversa! La GG è un forte viscosizzante, ma occorre utilizzarlo a bassa concentrazione (< 0,15-0,20%) in quanto le caratteristiche organolettiche rilasciate sono davvero scadenti. Guar è una pianta annua originaria Indiana, appartenente alla famiglia delle Leguminosae, dalle modeste dimensione e caratterizzata dalla presenza di piccoli baccelli contenenti da 5 a 9 semi di colore rosa, grigio chiaro, bianco e nero dal cui endosperma macinato si ottiene una polvere biancastra o leggermente giallastra nota come Gomma o Farina di Guar. Dal punto di vista chimico questa farina è molto simile a quella ottenuta dai semi di carrube, costituita da polisaccaridi ad alto peso molecolare, formati da galattani e mannani uniti tra loro mediante legami glucosidici e noti come Galattomannani.  Le suddette macromolecole costituiscono oltre il 70% delle componenti presenti in questa gomma, affiancate solo in minima parte da proteine, fibre e grassi in tracce, e conferiscono al prodotto particolari proprietà particolarmente utili sia dal punto di vista culinario che dietoterapeutico. Infatti immersa in un ambiente acquoso, la gomma di guar si idrata rapidamente, offrendo una viscosità molto elevata e particolarmente resistente agli stress di natura meccanica, raddoppiando quasi il suo volume senza alcuna alterazione dal punto di vista chimico. Grazie soprattutto a questa importante proprietà, la farina di guar è utilizzata dall’industria alimentare come addensante, stabilizzante, emulsionante e strutturante e la sua presenza è facilmente riconoscibile in etichetta grazie alla sigla E412.

Informazioni aggiuntive

Peso 1 kg
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Valori Nutrizionali

– Energia : 202 Kcal (814 Kj)
– Lipidi : 1,00 g
— di cui acidi grassi saturi : 0,50 g
– Carboidrati : 0,50 g
— di cui zuccheri : 0,50 g
– Proteine : 6,00 g
– Fibra : 85,00 g
-Sale : 57,50 mg

Dosi Consigliate

A vostro piacere.

Conservazione

Mantenere in luogo fresco e asciutto, preferibilmente alla temperatura di +8 C – +12 C. Tenere lontano da fonti di calore e luminose.